毛笋干的做法大全

健康 2022-11-20 04:04 59未知 新闻资讯网编辑

全球毛竹外媒看中国,我国毛竹看浙江省。浙江省很多地区都有着大面积竹海,一年四季都能長出各种各样美味可口的笋来。自然,针对自己有竹海的农户而言,新鮮的笋没法长期储存,这就需要把它制做成竹笋干。竹笋干既能储存很长期,也是很多特色美食的辅材,例如笋干老鸭煲。。。

毛笋干的做法全集

传统式制作方法

1、挖笋:在清明前后刚开始挖笋。挖笋时要保证边挖边拨壳边去须根,随后送至笋寮去。

2、削笋:鲜竹笋送至时,应堆积在篾席上,随后用花刀将根刮平,愈光愈好。若有淤泥,须清洗。

3、煮笋:煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开,放进鲜竹笋,锅内鲜竹笋务必塞实,装上后盖上用猛火煮2-3钟头就可以。

4、漂笋:将笋桶3只,排污在灶旁,桶内冷水要持续注入锅中,随后将淘桶锅内的熟笋叉出,放到正中间一个桶内,漂后随后将笋一个一个捞出,用忠实自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,內部热流可从而散出,未来压笋时,水也从而孔压出来。随后将笋再资金投入左右两桶中,漂凉一夜。笋务必凉透,不然带热落榨,竹笋干非常容易发醇发霉。

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5、切成片或落榨:将漂凉后的春笋按3-5cm薄厚手工制作切成片,随后马上伸开当然晾干5个太阳光就可以;先将榨围安排好,放到榨桥或垫木上,圈下要板垫好,板上放清理的尖叶茅草或箬皮铺底,再把凉透的笋装进。装笋时,先把较次的笋身依靠圈板,沿板四周先放一圈,随后在圈里再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。那样刚好把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈放满后,再装第二个圈。榨圈中间应略放多一些,使正中间高起,防止正中间不实,产生间隙。若有间隙或不实之处,能用笋衣填实,务使没留间隙。

装好后盖板上后盖板和木枕,随后压上榨梁,开展榨取。榨取时要逐渐充压。刚开始几日勤充压,一般一天充压二三次,之后可几日充压一次,榨取時间大概为1月。榨取完毕后,就封榨备用。封榨后不可以随便开榨,尤其是开展晒笋的地区,更应看好气温才可以开榨。

6、晾干或烘(烤)干

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晾干:寒露前后左右晒笋更为适合。开榨前务必看好气温,并在晒场上搞好防水防雨提前准备。开榨后,取下挤扁的笋,一片片滩在篾席或石头上。第一天发布后,不要动它,夜间都不收,到第二天下午将笋晾晒。之后每日下午晾晒一次,夜里仍免收。到第五天,或笋风干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时候每天晚上要放到,并把头、尖交叠折成正方形,再盖上木工板。晒到九成干时(约7-8天),能够 收进家内,如前法堆积,用板压放二三天,使其反潮。随后再取出去晒四五天,那样可让笋彻底晾干。

7、风干(烘干):一般在小暑后10天开榨烘笋。具体方法是,开压榨笋清洗干净,将笋头穿进50cm长的竹条上,每根笋间距离6-7cm,一串串后搁在事先准备好的木架子上,把水淋干,并凑够100kg上下放入烤屋内。烤烘时火力点要匀称,不适合太过。风干到用手指压笋身的偏厚一部分,如所有铁硬,即表明早已干躁。

晾干或烘干后即变成制成品,但因笋头(脑)尚水维修,故又称“毛脑”,经维修销售的始称“净脑”,即是市上供应的竹笋干。

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