中国传统八大菜系是哪八大菜系 有何特点

星座 2022-10-11 19:03 59未知 新闻资讯网编辑

  同一种蔬菜,在不同的地方有不同的叫法,比如四川的儿菜在某些地方叫娃娃菜。而各地做菜的方式和口味也不同,那么,中国传统八大菜系是哪八大菜系?有何特点呢?接下来,让我们一起来看看饮食文化的介绍吧!

中国传统八大菜系是哪八大菜系 有何特点
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  鲁菜
  口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。鲁菜的汤类比较多,比较滋补,代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

  闽菜
  闽菜的特点是烹饪步骤繁琐,滋味清鲜,外观美观。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

  川菜
  川菜的特点是麻辣入味,味道重,油重,比较注重菜品的分量,在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。菜式多样,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。

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  湘菜
  湘菜的特点是油重色浓,口味偏重,偏酸辣。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等。

  粤菜
  口味鲜香为主。粤菜的食材比较多,所以烹饪出来的菜也口味多变,花色繁多,形态不同,千变万化。选料精细,清而不淡,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。

  浙菜
  浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究,烹饪的过程比较繁琐精细,在味道上面更加注重食物本身的味道。口味清淡为主。菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。代表菜有西湖醋鱼,东坡肉等。

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  苏菜
  口味清淡为主,用料严谨,注重配色,讲究造型。做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体,汤浓但是不腻,咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。其中淮扬菜讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。代表菜有松鼠桂鱼,金玉满堂等。

  徽菜
  徽菜的特点是对火候比较讲究,多油重色,重视食物的原汁原味。口味鲜辣为主。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。我们经常能够听到的“山珍海味”,一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。

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